Food Pairing muestra diagramas para diversos tipos de alimentos mostrando las posibilidades de mezcla de los mismos en diversos platos. La lista se ha generado automáticamente mediante el análisis de los componentes de los alimentos basándose en la teoría de que dos ingredientes son compatibles sin comparten elementos comúnes en su composición. Esto por un lado hace que salgan algunas mezclas imposibles (alcachofas con café) pero por otro permite que el sistema también nos recomiende sustituciones de unos ingredientes por otros (o por un conjunto de ellos) cuando estemos cocinando y necesitemos algún ingrediente que nos falte. Uno desearía tener un API o algún mapa de las conexiones (idealmente para ser enchufado en m iquerido graphviz) ya que sospecho que esta red de sabores relacionados tiene, como casi cualquier red en la naturaleza, estructura de Power Law y que por lo tanto habrá ingredientes muy conectados y por lo tanto, muy socorridos en cualquier tipo de platos.

Esto me recuerda poderosamente a Cooking For Engineers, creado como hobby por un entonces compañero de trabajo en Yahoo! y que reduce recetas populares y bastante sencillas a una sucesión de diagramas concéntricos fáciles de entender para los que tenemos la mente desviada hacia el mundo de las matemáticas. El ejemplo que añado es un trocito del inicio de la receta de un Ratatouille, plato muy popular en mi casa ya que mi flamante esposa es vegetariana del todo y cada dos semanas recibimos una cajita de verdura de una granja donde trabajan unos exinformáticos de la zona (cambiaron las teclas por el cultuvo orgánico y eso les da un puntito de simpatía por mi parte). Las verduras, ante el riesgo de que se nos echen a perder, terminan siendo convertidas inmediatamente en guisos y como mucho de lo que nos suele caer son verdaderos misterios para mi (al principio por barreras idiomáticas y mas tarde porque mucho de lo que crece por aquí no existe en España), termino acudiendo a este tipo de sitios o a una colección enorme de libros de cocina (entre los que esta la estupenda versión en inglés del patrio 1080 Recetas publicado por Phaidon y que Slate puso a caer de un burro) para encontrar combinaciones e ideas. Una de las hierbas que más me ha llamado la atención ultimamente es esta coliflor de estructura totalmente fractal que acabó viendo servida en la cena de Acción de Gracias el pasado jueves. Los padres de mi novi, como ya he comentado aquí, son matemáticos, vegetarianos y muy dados a dar este tipo de sorpresas en la mesa.
Food Pairing esta creado por los belgas Food For Design, que tienen un blog chulísimo y una serie de proyectos que destila cierto aire a lo Critical Art Ensemble (salvando las -muchísimas- distancias)